Dörrzwetschgen Mohn Dessert mit Apfel

Die Winter schreitet voran. Die Tage werden merklich länger, die Haselnuss blüht und die Äpfel im Keller werden langsam zäh. Weil mehlige Äpfel roh nicht mehr ganz so gut schmecken, habe ich mir dieses Rezept ausgedacht. Es gibt mir die Möglichkeit, gleich auch einige meiner Dörrzwetschgen zu verbrauchen. Der Vorrat ist noch ziemlich groß. Mohn mit seinem feinherben Aroma ist eine meiner liebsten Zutaten bei Süßspeisen. Ich finde, Zwetschge und Mohn harmonieren einfach perfekt! Und dann noch Äpfel dazu – und fertig ist der süße Wintertraum.

Dörrzwetschgen Mohn Dessert 

1-2 Äpfel

2 Eier

1 EL Butter weich oder Kokosöl

1 EL Zucker oder Birkenzucker

7 Dörrpflaumen

6 EL Haferflocken

5 EL Mohn gerieben

1 Msp Salz

1/2 TL Natron

Die Dörrzwetschgen in eine große Tasse geben und mit 150 ml kochendem Wasser übergießen. Zum Einweichen zur Seite stellen. 

Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden.

Die Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Blender fein mahlen und das entstandene Mehl mit Natron und Salz vermischen.  

Die Eier mit der weichen Butter und dem Zucker schaumig schlagen.

Nun die Dörrzwetschgen mit dem etwas abgekühlten Wasser zu cremigen Masse pürieren. Wenn die Zwetschgenmasse noch sehr heiß ist, bitte noch weiter abkühlen lassen bis sie warm oder lauwarm ist.

Löffelweise abwechselnd Hafermehl, geriebenen Mohn und Zwetschgenmasse unter die Eimasse rühren.

Eine kleinere Auflaufform einfetten und die verrührte Masse darin verteilen. Mit den Apfelspalten belegen und bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen.

Noch heiß mit Rohrzucker oder Kokosblütenzucker bestreuen und warm servieren.

Beim Zucker und beim Fett könnt ihr entscheiden, was ihr verwenden möchtet. Ob Rübenzucker, Rohrzucker, Birkenzucker - alles ist möglich. Zum Bestreuen am Schluss bietet sich eine gut schmelzende Zuckerart wie Kokosblütenzucker oder feiner Rohrzucker an. Butter und Kokosöl eignen sich gleichermaßen für den Teig. Ich persönlich liebe Haferflocken mit ihrem leicht nussigen Geschmack. Jedoch sollte ich nicht von mir auf andere schließen. :D Wer Hafer nicht mag, kann natürlich auch Weizenmehl verwenden. 

handgeschnitzter Löffel mit Herz am Stielende

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Zwetschkenknödel

Ein Dessert, das die Süße des Sommers förmlich aufgesogen zu haben scheint und dabei bereits eine zimtig-warme Herbstnote anstimmt, möchte ich euch heute vorstellen. Dabei ist es kein Geheimnis und wahrscheinlich jedem bekannt. Weil es aber so unglaublich köstlich schmeckt und so schön zur Saison passt, erinnere ich euch daran, wieder einmal süße Knödel zu machen. Sie schmecken auch mit anderen Früchten der Saison, wie Ringlotten (das sind Mirabellen), Pfirsich oder Feigen (hier ist das Rezept), gut. Der Teig kann mit Erdäpfeln oder Topfen - für die Deutschen unter euch: mit Kartoffeln oder Quark - gemacht werden. Hier habe ich Topfenteig verwendet. Er geht einfach schneller und schmeckt sommerlicher; und mir fällt der Abschied vom Sommer ja Bekannterweise schwer...

Meine Variante ist außerdem mit Hafermehl, Zitronenschale und äußerst delikaten Müsli-Bröseln verfeinert. Lest selbst!

Topfenknödel mit Zwetschken

FÜR DIE KNÖDEL

5-7 Zwetschken (je nach Größe)

250 g Topfen (Quark)

1 Ei

1 EL Öl (zb Sesam, Walnuss oder Raps)

100 g Haferflocken

Zitronenschale

FÜR DIE BRÖSEL

100 g Haferflocken

50 g Mandeln

50 g Amaranthpops

40 g Kokosblütenzucker

1 TL Zimt

1 Prise Salz

30 g Butter

Den Topfen dem Öl und dem Ei verrühren. Die Haferflocken und die getrocknete Zitronenschale in einer Kaffeemühle oder einem Blender fein mahlen. Wenn ihr frische Zitronenschale verwendet, gebt den Abrieb einfach so zum Topfenteig. Nun das Hafermehl unter den Topfen rühren und die Masse 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und ein wenig Salz hinzufügen. 

Die Zwetschken waschen und abtrocknen. Aus dem Teig mit nassen Händen Kugeln formen, diese auf der Handfläche flachdrücken, je eine Zwetschke darauf setzen und die Frucht mit dem Teig umhüllen. Nach jedem Knödel die Hände waschen und nicht abtrocknen.

Die Knödel ins kochende Wasser geben, kurz kochen lassen und dann etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Brösel die Mandeln hacken. Dann die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Haferflocken, die gehackten Mandeln und die Amaranthpops darin anrösten bis sie leicht gebräunt sind. Eine Prise Salz und einen Teelöffel Zimt hinzufügen. Den Kokosblütenzucker erst ganz zum Schluss unterrühren und die Pfanne gleich vom Herd nehmen, denn er verbrennt sonst leicht.

Jetzt die Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit reichlich Bröseln servieren. 

Falls ihr die ausgefalleneren Zutaten nicht zuhause habt und keine Lust habt sie extra für dieses Rezept zu besorgen (mir geht es oft so), könnt ihr natürlich den Kokosblütenzucker durch normalen Kristallzucker oder Rohrzucker ersetzen. Die Amaranthpops müssen auch nicht sein. Einfach weglassen und etwas mehr Haferflocken oder Nüsse verwenden beziehungsweise durch Semmelbrösel ersetzen.

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Unkrautvernichtung

Schneller als die liebevoll gepflegten Bohnen, kräftiger als die fürsorglich gedüngten Tomaten und saftiger als der täglich gegossene Salat wächst das Unkraut. Es sprießt überall, schießt hoch und erfreut sich selbst bei größter Dürre, während die sorgsam umhegten Kulturpflanzen mimosenhaft vor sich hin mickern, bester Gesundheit. Leider, denn hier sieht man vor lauter Unkraut bald die Pflänzchen nicht mehr und ich komme kaum hinterher mit dem Jäten und Zupfen. 

Man kann es aber auch anders sehen: So manches Unkraut ist nicht nur genießbar, sondern ein richtig feines Gemüse. Zum Beispiel die Gartenmelde, die sich hier wie ein grüner Teppich über die Gemüsebeete gelegt hat. Sie kann als Salat, als Spinat, in Suppen oder in grünen Smoothies genossen werden. Ihr Oxalsäuregehalt ist geringer als der des Spinats und sie schmeckt angenehm mild.

Und das Beste: ihr braucht sie nicht zu pflegen, sie verträgt Trockenheit und wächst problemlos auf fast jedem Boden. Wozu also ärgern - lieber das Übel im wahrsten Sinn des Wortes bei der Wurzel packen! Wie gut, dass sich Unkraut auf eine so köstliche und absolut nachhaltige Weise vernichten lässt.

Grüner Smoothie mit Gartenmelde

für 2 Personen

2 Handvoll Melde 

1 große, reife Banane

Saft einer Zitrone

3 Blatt Pfefferminze

einige Tropfen kaltgepresstes Öl eurer Wahl

400 ml Wasser

Die Zutaten im Blender fein mixen und gleich servieren.

Gartenmelde-Gemüse nach asiatischer Art

für 2 Personen

3-4 Handvoll Gartenmelde 

5 Knoblauchzehen

Pfeffer

Koriander

1 cm Ingwer

1 EL Rapsöl oder Sesamöl

1 TL Sojasauce

Die Melde waschen, die Wurzeln abschneiden und welke Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, den Ingwer schälen und fein hacken, Pfeffer und Koriander im Mörser zerstoßen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Ingwer kurz anbraten, dann die Gartenmelde und den Knoblauch in die Pfanne geben, mit Pfeffer und Koriander würzen und etwa 3 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Zum Schluss die Sojasauce dazugeben und noch etwa eine Minute dünsten.

Dazu passen ein Spiegelei und Brot, Pasta mit Fetakäse bzw. Tofuwürfeln oder Kartoffel.

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Von Maiwipfeln und Holunderblüten

Ja, ich weiß, ich habe euch in den letzten Wochen viel vom Wasserkefir vorgeschwärmt. Er ist aber auch einfach das ideale Fühsommergetränk, vor allem, weil er sich so einfach mit all den wundervollen Kräutern und Blüten, die diese Jahreszeit so hervorbringt, verfeinern lässt. Vorsicht, ich gerate jetzt wieder ins Schwärmen: Es gibt nichts Köstlicheres, Prickelnderes und Duftigeres als Wasserkefir mit Holunderblüten! Keinen erfrischenderen, würzig-zitronigen Durstlöscher als Wasserkefir mit Maiwipfeln. Und nichts, was so angenehm harzig und dabei so mediterran schmeckt wie Wasserkefir mit Salbeiknospen, Orangenschalen und Ingwer.

Diese Drinks sind wirklich edle Speisebegleiter. Sie sehen eindrucksvoll aus, sprudeln ganz wundervoll und verzücken ohne zu berauschen. Nichts gegen ein Glas Sekt mit Erdbeeren oder Holunder - aber untertags habe ich es einfach lieber alkoholfrei, vor allem wenn es auch noch heiß ist.

Ich bin wirklich absolut wasserkefirsüchtig, denn er schmeckt nicht nur unheimlich gut, sondern er ist probiotisch, lässt sich ganz einfach zuhause herstellen und erspart damit das Schleppen von Mineralwasser und verhindert das sinnlose Anwachsen der Müllberge. Hier könnt ihr mehr über Wasserkefir nachlesen. Und hier gibt es ein Blogpost über Wasserkefir mit Waldmeister zu lesen.

Ihr könnt nach Lust und Laune experimentieren. Wer das gerne macht und dabei Wert auf Gesundheit und Umwelt legt, wird viel Freude an Wasserkefirkulturen haben. Zugegeben, sie brauchen ein wenig Pflege, aber der Aufwand ist minimal.

So, nun beende ich meine Lobeshymne! Ich bin nunmal ziemlich begeisterungsfähig. Aber ich verspreche hoch und heilig, euch die nächsten Wochen mit dem Thema Wasserkefir zu verschonen :D

Gedanklich setze ich mich in den Garten auf meinen Lieblingsplatz (der im Lauf des Sommers immer wo anders liegt) zwischen die kitschig-schönen pastell blühenden Blumen und... - ja, was denkt ihr? Ja, erraten - und nippe an einem Glas Wasserkefir mit Maigeschmack.

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Wasserkefir mit Waldmeister

Was märchenhaft klingt, schmeckt auch so. Der Geschmack von Waldmeister lässt sich schwer beschreiben - aromatisch, parfümiert, lieblich und ein wenig kitschig würde ich sagen. Nicht umsonst wird er auch 'Wohlriechendes Labkraut' genannt. Cumarin ist die Substanz, die ihm seinen unvergleichlichen Duft verleiht. Vor allem in leicht angewelktem Zustand verströmt er diesen süßen, einlullenden Geruch. Deshalb wird er vor Verwendung auch kurz getrocknet. Wichtig ist auch, ihn nicht zu lange im Getränk wirken zu lassen, sonst wird der Geschmack zu intensiv und kann eventuell Kopfschmerzen verursachen.

Waldmeister ist eine wahrhaft meisterliche Ergänzung zu Wasserkefir. Er verleiht dem frisch sprudelnden Getränkt eine maisüße Note und betört die Sinne.

Ihr braucht nur Wasserkefir (die Herstellung habe ich hier beschrieben) und einige Zweige Waldmeister. Lasst den Waldmeister einige Stunden anwelken, am besten über Nacht.

Hängt dann einige Zweige - je nach Menge des Getränks - für etwa eine halbe Stunde in ein Glas/eine Karaffe mit dem fertigen Wasserkefir, bedeckt das ganze und stellt es in den Kühlschrank. Dann ist das Getränk auch schon fertig und kann in Gläsern angereichte und mit Waldmeisterblättern garniert werden.

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